如果你去到海南岛，却从未吃过文昌鸡和鸡饭，那从海南人的角度来说，你应该是从未去过海南。
由于我不是土著，我无法形容海南人对文昌鸡这个传统没事的热爱。我只知道，文昌鸡是常年出口到东南亚一带，且文昌鸡的做法，在东南亚一带的饮食文化中，小占一席之地。海南的很多华侨，回到海南探亲，也都带着对文昌鸡的怀念，好像出国的老北京念叨冰糖葫芦、焦圈豆汁似的。
文昌鸡的做法好像还是有很多讲究的，但是我并不了解。而且在海南，想吃到最正宗的文昌鸡，并不是挂着“文昌鸡”的牌子就有卖的，如果你只是随便进了这样的一家店，那你可能会对文昌鸡留下非常不好的印象了。
最正宗、最好吃的文昌鸡，跟它的起源一致，仍是在文昌的谭牛镇。只是原来的文昌鸡，都是采用放养的形式，他们以榕树籽、虫子为主要饲料，而现在的文昌鸡，基本都是饲养场饲养的了，但是不知道为什么，仍然是文昌市的谭牛镇的鸡最好吃、最正宗。如果你没有条件去文昌的谭牛吃，那么只要进入文昌市区，不要去大饭店，挑着一个地道的海南人的家庭饭馆（男主人是厨师、女主人是管帐的，呵呵），应该也不会差到哪里去～～如果这都没有条件呢，那么还是进个酒楼吧，至于味道，只能看上帝的安排了
此次我就专门跑到文昌的谭牛去吃了这样正宗的文昌鸡！
说说吃法吧。
其实并不复杂，就是直接把肉塞进嘴里吃（西红柿、鸡蛋～～飞来……）
其实主要的问题是，要怎么调这个蘸料。
官方说法市这样的：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。
（第二种的佐料一般不会提供的，太少见了）
其实，店家已经有调好的酸甜口的汁上来了、关键是要挤小桔子的汁，当醋使用，无需再放醋了，我们俗称“海南醋” 。
附网上比较专业说法：
文昌鸡与合乐蟹、加积鸭、东山羊并称“四大名菜”。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡亚带也备受推崇，名气颇盛。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道："鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌
鸡也！"文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。
关于文昌鸡得历史记载，最早见于清代《岭南杂事诗抄》，书中称："文昌县属有一种鸡，而若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。"后期史料虽不多，但以文昌鸡命名得饭店却林立于世界各地。
民国初期，宋子文回海南文昌省亲，每次必吃文昌鸡。1959年，原国家主席刘少奇视察海南文昌时，特地品尝了独具南国风味得椰奶炖文昌鸡，食罢赞不绝口。
在今天人们已经开始集约化养殖这些美味的鸡了，虽然没有那么多榕树籽儿可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米、糠和番薯之类的农作物。放养约6个月后，鸡已可食，但是宰杀之前为了使鸡肉更加香美，还需将鸡置于安静避光处，不宜让其随便走动，连续育肥30天以上，这期间必须用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆热喂，饲料中必须加入适量花生油、鱼肝油和硫黄等配料。
经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细、肉质嫩滑、肥而不腻等特点。这样天生丽质的鸡，厨房里下起手来更不能马虎。传统的吃法，有椰奶炒、椰奶炖、炸子鸡、姜汁鸡等，不过，对于一只上佳的文昌鸡来说，白切一直是公认的最高礼遇。
当然在禽流感的威胁下，人们是有顾虑的，但是人家海南是个福地，并未发现有禽流感的影子，为此，海南省政府还开了发布会，海南人依然大吃白切文昌鸡。
白切文昌鸡就是将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后捞起加上适量香油，再配以酱料，一盘白切文昌鸡就做好了。整盘鸡色泽淡黄光亮，诱人胃口，放入口中的时候，只觉得皮脆骨酥、柔嫩爽滑、味道鲜咸纯美，还带有些许的芳香，适合北方人的口味，如果在制作过程中加入以白醋、白糖、精盐、姜蓉、蒜泥配制成的酸甜型调料则另有一番风味，很值得一尝。
